В нашей стране  особой популярностью пользуется оливковое масло. Вкусное и натуральное. Содержит фосфор, калий, железо, витамины C, E, группы B  и провитамины А, а также антиоксиданты и мононенасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень „плохого” холестерина, риск сердечных заболеваний и инсульта. Снижает риск развития рака толстой кишки и молочной железы. Защищает стенки желудка, стимулирует работу кишечника и желчеотделение – так облегчает переваривание других жиров.

Рапсовое масло, которое, безусловно, дешевле, от оливкового масла,  выявляется  в некоторых случаях полезнее и рациональнее подсолнечного масла, которое предлагают фермерские продукты в Москве. Во-первых, у него столько же, что и в  оливковом  масле олеиновой кислоты, которая действует благоприятно на сердечно-сосудистую систему. Во-вторых, содержит наименьшее  количество  насыщенных жирных кислот, присутствующих в сале, которые закупоривают сосуды и вызывают заболевания сердечной мышцы. В-третьих, в нем много, содержащихся в основном в рыбе,  жирных кислот омега-3, которые защищают от инфаркта и представляют питательную ценность для мозга. В-четвертых, рапсовое масло, это источник витамина Е, защищающего кожу от старения. В-пятых оно легко доступное, потому что в нашей стране есть много культур  рапса. Лучшее  рапсовое масло получается из первого холодного отжима. В магазинах масел хорошего  вкуса очень мало, потому, что для производства одного литра этой благородной жидкости,  требуется расходовать  3 кг семян рапса, что повышает цену.

Масло холодного отжима сохраняет свой естественный вкус, аромат и много питательных веществ. Однако, имеет только  несколько месяцев срока годности. Первое тиснение может быть сделано, так же хорошо методом  нагревания (сначала зерно сильно нагревают, а потом выдавливают),  как и рафинирования, т. е. очистки. Это, в свою очередь, состоит из многих процессов с использованием химических веществ, т. е. красителей, дубильных веществ, антиоксидантов, фосфорной кислоты. Переработка масла из  сырого  сырья, кроме того, состоит  из  6-15%  жира, который в процессе обработки теряет мало питательных веществ. Лишает его также характерного для прессованных масел, аромата и вкуса. Однако преимуществом рафинированных масел, является то, что они намного дешевле, очень устойчивы к воздействию высоких температур, дольше полезны для употребления в пищу.