Камеры шоковой заморозки

Шоковая заморозка – процесс быстрого замораживания продукции, происходящий в специальных термоизоляционных камерах с толщиной стенок, варьируемой в зависимости от заданных рабочих температур.

Камера заморозки устроена по принципу теплоизоляционного контура. Аппарат шоковой заморозки оснащен входом и выходом — в пространстве между ними происходит движение тележек с продуктами. Каркас камеры составляют модульные изолированные панели, снаружи покрытые пластиком, внутри обитые сталью.

По всему периметру камеру шоковой заморозки  окружают электроподогревом, что препятствует примерзанию двери к раме. Морозильные камеры оснащены защитой от случайных ударов в виде отбойников из нержавеющей стали. Пол оборудования выполнен из прочного изоляционного материала и покрыт нержавеющей сталью.

Камера шоковой заморозки оснащена боковым горизонтальным испарителем. Максимальная циркуляция воздуха, а соответственно высокая производительность воздуха обеспечивается с помощью центробежного вентилятора. Оттаивание испарителя происходит за счет применения горячего газа и электротэнов. После оттаивания испарителя, вода скапливается в трапе из нержавеющей стали.

Камера шоковой заморозки предполагает наличие воздухоохладителей (испарителей), с помощью которых осуществляется отвод тепла от замораживаемого продукта. В некоторых схемах непрерывность процесса перемещения продукции в замкнутом объеме обеспечивается установленным внутри камеры транспортером.

Все элементы в комплексе образуют систему, в которой созданы идеальные условия для такой операции, как глубокая заморозка. При минимальных временных затратах оборудование для шоковой заморозки обеспечивает максимальную эффективность процесса, а конечная продукция сохраняет естественный вкус, аромат и цвет исходного материала.

Во-первых, экономия производственных площадей, в том числе за счет использования многофункционального оборудования. Например, один пароконвектомат займет не больше 1 кв.м кухонной площади, котел, заменяющий собой целый список технологического оборудования, — всего 2 кв.м, а шкаф шокового охлаждения — от 1 до 2 кв.м в зависимости от модели.
Во-вторых, это сокращение потерь сырья на 12—15 процентов и повышение производительности труда за счет внедрения передовых способов обработки сырья на всей технологической цепочке.
В-третьих, уменьшение численности персонала и экономия фонда оплаты труда, сокращение затрат на покупку продуктов за счет централизованного завоза сырья, возможность обновления и расширения ассортимента выпускаемых блюд неизменно высокого качества, исключение ошибок из-за «человеческого фактора» за счет использования автоматических программ приготовления и охлаждения.
Наконец, это возможность соблюдения современных рекомендаций врачей-диетологов при организации детского, функционального и лечебно-профилактического питания, внедрения контроля качества по системе НАССР, улучшения психологического климата в трудовых коллективах за счет автоматизации монотонных операций.
В конце 1980-х британскими учеными было доказано, что «безопасное» охлаждение продукта достигается в том случае, если его температура понижается от +70 до +3°C (или ниже) в пределах 90 минут. В 1989 году были приняты соответствующие стандарты для технологии Cook&Chill для общественного питания, а год спустя в Великобритании появился законодательный акт, запрещающий реализацию продуктов, не соответствующих этим требованиям.
Так вот, большое количество шкафов интенсивного охлаждения даже превосходят это требование и могут безопасно охлаждать продукт с его изначальной температурой +90°C.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Общество
Роспотребнадзору не нравится линейка товаров в одном из популярных магазинов одежды Анапы. Вещи и обувь под марками известных брендов там продают по очень доступной цене. Два иска в суд уже было, третий может поставить точку на бизнесе. Как рассказала главный санитарный врач Анапы Лариса Медведева, Роспотребнадзор очень беспокоит магазин ИП «Планета». Туда уже несколько раз выходили с проверками, и выявляли много нарушений. Материалы дважды передавались...
Спорт
Проходящая по всей стране акция "Уличный красава" дает анапским любителям дворового футбола такую возможность. Стать участником акции может любой анапский любитель футбола от четырнадцати до семнадцати лет. Для участия ему нужно будет собрать во дворе команду сверстников и зарегистрироваться на сайте. Ну, и, естественно, боевой настрой. Ведь финал турнира состоится на арене, на которой еще совсем недавно блистали величайшие футбольные звезды, сражаясь за п...
Криминал
Крупный канал наркотрафика удалось перекрыть сотрудникам краевого ФСБ в Анапе. Двое анапчан приобретали в больших объемах синтетические наркотические средства и реализовывали их в розницу в интернет-магазине. Силовикам удалось выйти на след драгдилеров. В ходе оперативных действий у них было найдено более полутора килограмм метилэфедрона и окло двухсот грамм меткатинона. "Рыночная" стоимость изъятого составила более четырех миллионов рублей.  Дело наркотор...
Происшествия
Любителей пособирать грибы в очередной раз  предупреждают, что нужно быть осторожнее. По данным территориального Роспотребнадзора, в Анапе уже два человека после употребления блюд из собранных в лесу грибов были вынуждены обратиться  за помощью к врачам. Отравившиеся – жители Юровки, а собирать грибы они отправились в лес под Гостагаевской. После употребления домашних деликатесов потребовалась срочная помощь медиков, но, к счастью, все обошлось без леталь...
Общество
Рейд в масштабах России запланировали госавтоинспекторы. Под жесткий контроль попадут пассажирские перевозчики. О грядущих тотальных проверках сообщает сегодня «Российская газета». Проверки сотрудники ГИБДД проведут во всех городах России, в том числе, и в Анапе. Особое внимание к автобусам, которые работают на междугородних и межрегиональных маршрутах. Поводом для повсеместного контроля стали недавние аварии. Смертельное ДТП с автобусом под Тверью, где по...
Происшествия
Одному из крупных предприятий ЖКХ Анапы назначен административный штраф, к тому же организацию лишили права управлять многоквартирным домом. Эту информацию опубликовало управление жилищно-коммунального хозяйства курорта. Причиной стали жалобы жильцов дома №15 на бульваре Евскина. «На носу» зима, а инженерные коммуникации и приборы учета в здании коммунальщики не подготовили, в результате люди остались без газа. Причем управляющая компания еще в марте получ...
Общество
Согласно распоряжению Вениамина Кондратьева в муниципальных образованиях Краснодарского края сегодня, 19 октября, пройдут траурные мероприятия в память о погибших в Керчи, флаг региона будет приспущен. Телерадиокомпаниям и учреждениям культуры рекомендовано отменить развлекательные программы и передачи. В Анапе траурная акция собрала 18 октября сотни людей около часовни Святого Осии. В сопровождении церковного хора протоирей храма Святого Онуфрия Геннадий...
Общество
В город-курорт Анапу жд и авиа транспортом доставили порядка 100 тысяч детей со всей страны с января по сентябрь 2018 года. Такую статистику привели в отделе по делам несовершеннолетних Анапского линейного отдела МВД России на транспорте. 605 поездов в этом году доставили детские группы к местам отдыха на ж/д вокзал Анапы, что на 11% больше цифры прошлого года за аналогичный период. Только железнодорожным транспортом на курорт приехали 87 499 мальчишек и д...
Происшествия
Сегодня в Анапе судебные приставы, что называется, «прикрыли лавочку». У владельца точки по прокату машинок и гироскуторов на Театральной площади конфисковали весь автопарк. Оказывается, работал этот прокат нелегально. О чем не раз составлялись протоколы сотрудниками мунконтроля и выписывались штрафы. Но вот оплачивать их бизнесмен не спешил, а складывал в «долгий ящик». В итоге накопил 62 протокола о штрафах на сумму свыше двухсот тысяч рублей! Вот за э...