Камеры шоковой заморозки

Шоковая заморозка – процесс быстрого замораживания продукции, происходящий в специальных термоизоляционных камерах с толщиной стенок, варьируемой в зависимости от заданных рабочих температур.

Камера заморозки устроена по принципу теплоизоляционного контура. Аппарат шоковой заморозки оснащен входом и выходом — в пространстве между ними происходит движение тележек с продуктами. Каркас камеры составляют модульные изолированные панели, снаружи покрытые пластиком, внутри обитые сталью.

По всему периметру камеру шоковой заморозки  окружают электроподогревом, что препятствует примерзанию двери к раме. Морозильные камеры оснащены защитой от случайных ударов в виде отбойников из нержавеющей стали. Пол оборудования выполнен из прочного изоляционного материала и покрыт нержавеющей сталью.

Камера шоковой заморозки оснащена боковым горизонтальным испарителем. Максимальная циркуляция воздуха, а соответственно высокая производительность воздуха обеспечивается с помощью центробежного вентилятора. Оттаивание испарителя происходит за счет применения горячего газа и электротэнов. После оттаивания испарителя, вода скапливается в трапе из нержавеющей стали.

Камера шоковой заморозки предполагает наличие воздухоохладителей (испарителей), с помощью которых осуществляется отвод тепла от замораживаемого продукта. В некоторых схемах непрерывность процесса перемещения продукции в замкнутом объеме обеспечивается установленным внутри камеры транспортером.

Все элементы в комплексе образуют систему, в которой созданы идеальные условия для такой операции, как глубокая заморозка. При минимальных временных затратах оборудование для шоковой заморозки обеспечивает максимальную эффективность процесса, а конечная продукция сохраняет естественный вкус, аромат и цвет исходного материала.

Во-первых, экономия производственных площадей, в том числе за счет использования многофункционального оборудования. Например, один пароконвектомат займет не больше 1 кв.м кухонной площади, котел, заменяющий собой целый список технологического оборудования, — всего 2 кв.м, а шкаф шокового охлаждения — от 1 до 2 кв.м в зависимости от модели.
Во-вторых, это сокращение потерь сырья на 12—15 процентов и повышение производительности труда за счет внедрения передовых способов обработки сырья на всей технологической цепочке.
В-третьих, уменьшение численности персонала и экономия фонда оплаты труда, сокращение затрат на покупку продуктов за счет централизованного завоза сырья, возможность обновления и расширения ассортимента выпускаемых блюд неизменно высокого качества, исключение ошибок из-за «человеческого фактора» за счет использования автоматических программ приготовления и охлаждения.
Наконец, это возможность соблюдения современных рекомендаций врачей-диетологов при организации детского, функционального и лечебно-профилактического питания, внедрения контроля качества по системе НАССР, улучшения психологического климата в трудовых коллективах за счет автоматизации монотонных операций.
В конце 1980-х британскими учеными было доказано, что «безопасное» охлаждение продукта достигается в том случае, если его температура понижается от +70 до +3°C (или ниже) в пределах 90 минут. В 1989 году были приняты соответствующие стандарты для технологии Cook&Chill для общественного питания, а год спустя в Великобритании появился законодательный акт, запрещающий реализацию продуктов, не соответствующих этим требованиям.
Так вот, большое количество шкафов интенсивного охлаждения даже превосходят это требование и могут безопасно охлаждать продукт с его изначальной температурой +90°C.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Экология
В Анапе подходит к концу летний сезон, а вместе с ним заканчивается жаркий период погоды, который изнурял и духотой морской влажности, и солнечной радиацией. Пришел черед бархатного сезона в Анапе, когда значения температуры воздуха сравниваются с температурой воды в прибрежной части моря. В результате наступает самый, пожалуй, комфортный период отдыха в Анапе. По данным синоптиков, текущая неделя в городе-курорте последняя, когда столбик термометра будет...
Общество
Опрос, который провел специализированный сайт Domofond.ru среди своих читателей, показал, что 49% из 61,8 тысяч респондентов считают свои города очень тихими, а 39% - очень шумными.  Опрошенным горожанам предложили оценить утверждение «Я живу в тихом районе, шум на улице меня практически не беспокоит» по шкале от 1 до 10, где 1 означает «полностью не согласен», а 10 — «полностью согласен». Для каждого региона России был рассчитан средний балл, который отра...
Происшествия
В конце апреля в аэропорту Анапы произошел инцидент. Нетрезвый пожилой мужчина в ответ на требование инспектора транспортной полиции пройти в дежурную часть, пнул полицейского по голени. В итоге дебошира задержали и дело передали в районный суд Анапы. В качестве доказательства вины пенсионера судье была представлена видеозапись правонарушения, сделанная в терминале аэропорта камерой наблюдения, и заключение судмедэксперта об ушибе мягких тканей ноги потерп...
Власть
Вениамин Кондратьев провел 21 августа личный прием граждан, на котором обсуждались проблемы благоустройства, газификации, ремонта дорог и инженерных сетей, сообщает пресс-служба администрации Краснодарского края. Жительница Гостагаевской Светлана Николаенко обратилась с просьбой к губернатору ускорить процесс газификации домов на улицах анапской станицы. Как доложил присутствующий на приеме губернатора министр сельского хозяйства и перерабатывающей промышл...
Общество
Кубань продолжает увеличиваться по числу населения за счет миграции россиян из других регионов страны. Об этом говорится в отчете Краснодарстата. В январе — июне 2018 года миграционный прирост населения в Краснодарском крае вырос на 5.192 человека или на 26,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.  Естественный прирост населения наблюдался в столице региона - Краснодаре, а также в курортных городах Сочи и Анапе, где число родившихся превысило...
Происшествия
Родственники пропавшего в Анапе 30-летнего Ивана Предместина из Ставрополя не оставляют надежды разыскать его живым и невредимым. Как сообщают СМИ Ставропольского края, мужчина отдыхал на морском побережье в Анапе, в районе станицы Благовещенской. 19 августа он отправился кататься с подругой на сапсерфе (специальная доска с веслом) в открытое море, а после так и не вернулся. Как сообщила пресс-служба ГУ МЧС России по Краснодарскому краю, к ним в в 14:28 19...
Власть
Эпопея с возвращением военкомата в Анапу продолжается. На этот раз выяснилось, что ветхое здание на улице Парковой будет опасным для эксплуатации даже после капитального ремонта. После двух месяцев "укрепления и реконструкции" в итоге решено снести его совсем и построить новое. Как уверяет офсайт Анапы, с полным сохранением площади и внешних параметров. Хронологию истории с горемычным военкоматом в Анапе, читайте со скриншотов новостной ленты администрации...
Общество
33 человека прошли на борт теплохода "Горгиппия", чтобы отправиться на полуостров Большой Утриш на представление в анапский дельфинарий. Среди пассажиров 14 детей с нарушениями и различными отклонениями в здоровье и сопровождающие их родители. Акция организована местным отделением МГ ЕР ("Молодая гвардия", "Единая Россия") при участии "Народного творческого социально-культурного объединения "Открытые сердца", Анапского дельфинария на Большом Утрише и морск...
Спорт
Блиц-интервью Веры Тмин с чемпионом мира по кикбоксингу.